【桑抹茶おすすめレシピ】色鮮やかな桑の葉入りうどん

ボウルに水と塩を入れて、塩をしっかり溶かします。大きめのボウルに桑抹茶・薄力粉・強力粉を加えたら、塩を溶かした水2／3ほどを加えてよくかき混ぜます。

最初のうちはボソボソとしたまとまりのない状態ですが、時間をかけてじっくり混ぜるとだんだんとまとまりが出てきます。全体が少しまとまってきたら、残りの塩を溶かした水を加え、さらにしっかり混ぜてひとかたまりにします。

できた生地をまな板（のし台）の上にのせ、体重をかけながら生地を押さえつけるようにしてこねます。生地が滑らかになったら、清潔なビニール袋に入れ、今度はそれを床に置いて30回ほど足で踏んでいきましょう。生地が伸びたら丸めて足でまた30回踏む…を3～4回繰り返します。踏み込むほどコシの強いうどんになりますが、踏み込みが多すぎるとうどんが固くなってしまうので、最初は少なめにすると良いかもしれません。

できた生地を丸め、ビニール袋やラップに包んで常温で1時間以上寝かします。

寝かせた生地を、打ち粉をしたまな板（のし台）にのせて麺棒で伸ばしていきましょう。生地同士がくっついてしまわないよう、打ち粉を多めにするのがポイント。厚さ2～3mmくらいになるまで伸ばします。パスタマシン（ヌードルメーカー）があると簡単に伸ばせて便利です。

伸ばした生地を包丁で3mm幅（お好みの太さに）に切ります。すぐに茹でない場合は、麺をほぐしてから打ち粉を振って、一玉ずつキッチンペーパーでふんわりと包み密閉容器に入れて冷蔵庫で保管しましょう（冷蔵庫で3～5日保存可能）。

大きめの鍋にたっぷりお湯を沸騰させ、そこにうどんをバラバラにするように入れたら、7～10分固さを見ながら茹でていきましょう。茹で時間は麺の太さなどによって変わってきます。

茹で上がったうどんを冷水にさらして手で揉みながらぬめりを落とします。温かいうどんにする場合も、一度冷水にさらしてから熱湯にくぐらせると、コシのあるうどんが楽しめます。